【 MMHG X Green & Safe 】四道名廚家常料理輕鬆上桌

文：Renee Lu

責任編輯：Jean Wang

左：米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉、右：永豐餘生技總經理何奕佳（ Green & Safe 提供）

2020年初，我們收到了 Green & Safe 真食物專門店的合作邀約，Green & Safe 來自永豐餘生技，是一間使用自家嚴選、在地天然食材的生技公司，他們從2008年開始推出冷凍料理包，主打不需費心、簡單加熱就能享用的簡單美食，也特別訴求「無添加」、「真食物」的概念，讓餐桌上的食材回歸原始、原型、天然的形式。

MMHG 集團創辦人兼 MUME 主廚林泉在這次的合作中為 Green & Safe 量身打造了 4 款聯名商品，與 Green & Safe 聯手搶攻防疫在家宅、也要享受精緻、質感飲食的饕客商機。

MMHG 與 Green & Safe 合作開發名廚家常菜

Green & Safe 與米其林主廚合作，打造名廚家常菜冷凍即食料理包

受到米其林一星、亞洲 50 大最佳餐廳肯定的林泉主廚，當回到家裡為3個小孩與家人做菜時，最在意的其實是安心與營養，和『Green & Safe』重視無添加的理念一拍即合，也是促成此次合作最大的原因。

現代食品及冷凍調理包為了刺激食慾、增添口感，常藏有過多人工添加物，讓味蕾產生對加工食品的依賴，直到食安危機陸續爆發，吃「真食物」、「回歸天然」的飲食態度再次受到重視。

此次產品強調真食物的 4 款冷凍即時包研發合作，融合了主廚林泉的個人特色和他對「家」的記憶，更結合旗下米其林一星餐廳 MUME 跟米其林餐盤 baan Taipei 的招牌料理，讓4款聯名商品增添不少異國風味，同時將星級風味帶到家中。

「真食物」天然風味結合主廚記憶中的家鄉味與專業手法，4款家常菜輕鬆上桌

名廚家常菜之一：櫻花蝦干貝鮑魚粥

名廚家常菜之一的櫻花蝦干貝鮑魚粥 (照片由 Green & Safe 提供）

既然是家常菜，林泉運用家中常見的乾貨創造一款撫慰人心的粥品。除了以糙米取代白米熬製之外，他認為用好的食材打底，熬出來的粥就會特別鮮美，所以選用櫻花蝦乾、北海道干貝、小魚乾等，家裡常備的乾貨，最後再加上整顆鮑魚，讓粥品風味大升級，達到方便烹調、精緻美味同時兼顧。

名廚家常菜之二：南杏干貝雪梨小排湯

在林泉主廚的記憶中，煲湯也是家中時常出現的家常菜，即使 Richie有著長期在國外生活的背景，煲湯在 Richie 心中還是有不可動搖的地位，他認為「湯不只是湯，它不僅兼具養生，也可以提供家人更多的照顧與保護。」這道南杏干貝雪梨小排湯，加入南杏與雞心棗，輔以雪梨與枸杞，味道清香甘甜，雪梨的清甜搭配一些中藥材及干貝，再加入台灣在地正黑豬小排，是一道喝完會心暖暖的湯品。

嚐遍世界美味，喜愛泰式風味，主廚加入泰式料理常用香料增加異國風味

名廚家常菜之三：東北酸辣滷肉

曾周遊列國的主廚，嘗遍各國美味後，特別喜歡泰國菜，所以此次的合作也沒有忘記這個重要的元素。主廚使用五花肉、胛心肉以及小排，並加入了 MMHG 旗下家常泰式餐廳 baan 常使用的南薑、香茅等許多香料一起滷製而成的下飯家常菜－東北酸辣滷肉。

口口皆是異國風情，輕盈且不膩口的泰式滷肉，氣味堆疊與酸辣使整道菜更豐富。

名廚家常菜之四：紫蘇梅醬醃豬肋排

MMHG 與 Green&Safe 合作開發名廚家常菜紫蘇梅醬醃豬肋排

MUME 在拉丁文是「梅花」的意思，最後一支代表主廚成長過程的產品靈感來也來自於這間餐廳，主廚特別擅長挖掘不同食材的風味及元素，重新組裝並打造出屬於他的專屬風格。

這道紫蘇梅醬醃豬肋排運用台灣風味的陳年老梅醬跟焦糖化的日本味噌混合，兩者都經過發酵的多元調料除了碰撞出其獨特風味，更融合了時間淬煉出的味覺記憶。淋在以低溫烹調處理過鮮嫩的豬肋排上，透過酸甜的滋味帶出尾韻的焦香，一層又一層的味蕾刺激滿足饕客們對於美食的想像。

Green & Safe 與林泉主廚的合作的商品，除了追求「無添加」、「真食物」，也完整了藉由產品體驗了主廚記憶中的美味及其獨特、完整的搭配理念。