【最新活動】英國米其林三星名廚 Simon Rogan 旗下餐廳 Roganic Hong Kong 來台駐店

MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）自創立 MUME 開始，便致力推廣永續餐飲與在地食材、積極提升餐飲多元性與國際視野。繼五月與哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 推出限時餐會，十月更特別邀請國際知名「從農場到餐桌 ( Farm-To-Table ) 」的運動先驅，英國米其林三星名廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan ) 旗下同時共榮米其林一星及綠星的 Roganic Hong Kong 來台 ，由主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊進駐 MMHG 集團旗下 baan Taipei 開展為期六週的快閃餐會，以 Roganic Hong Kong 開業五年來的經典菜色為基礎，摻入台灣在地元素，設計出一套專屬獨家菜單。

英國頂尖名廚 Simon Rogan 的綠色影響力

在全球收獲八顆米其林星及兩顆綠星的英國名廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan )，創立了國際頂尖餐飲集團 Umbel Restaurant Group，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島，懷著永續發展意識，不斷以實際行動推廣食材永續的各種可能性，從經營主打本地與季節食材的三星餐廳 L’Enclume，到自設農場 ( Our Farm ) 實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳 80% 的食材，更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大眾日常。憑藉這些卓越貢獻，Simon 主廚獲頒英國皇室「大英帝國員佐勳章（MBE）」，不僅引領著國際餐飲趨勢，更是全球餐飲界的傑出代表。旗下 2019 年開設的 Roganic Hong Kong 則為米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳，開業起便依循著 Simon 主廚的永續哲學，今年第四季也將在新據點開啟全新篇章，以新型式體現「農場到餐桌」的理念，持續為環境永續效力。

在去年（2023年）9月，MMHG 集團創辦人林泉受邀參加在香港舉辦的 Sustainability Champions Collaborative 活動，餐會匯集了多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚，共同透過手藝實踐永續飲食，同時 Roganic Hong Kong 對台灣的豐富食材抱有高度興趣與發掘的渴望，便在此契機下促成了本次合作，將香港團隊移師到台北，進駐 MMHG 集團旗下 baan Taipei 一個半月，以 Roganic Hong Kong 現代英國料理結合台灣在地食材進行創作，重新詮釋永續烹飪，延續 Simon 主廚對尊重自然環境的堅持。

「我們秉持一貫從農場到餐桌的理念，為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon 主廚說「這次活動讓我們全身心投入認識台灣的風土人情，並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念：透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地採購的食材作為菜餚的主角。」

貫徹「從農場到餐桌」，Roganic 打造城市中的農場革新浪潮

Roganic Hong Kong 延續了 Simon 主廚對環保與永續的承諾，貫徹始終實踐著「從農場到餐桌」理念。與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡；烹調上對食材發展出更全面的理解，將其價值最大化，物盡其用、食材零浪費是餐廳的重要課題之一，通過不同的烹調技術，例如風乾或醃漬來延長保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命；延伸到餐廳的細節，環保布料製成的制服，與店內使用的環保紙製品等，皆真切的體現了永續與環保。

除此之外，還將英國自設農場的概念移植到了寸土寸金的香港，透過餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物，呈現「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗，這一理念也將複製到台灣，快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷，保留新鮮摘採的瞬逝風味。由此證明在全球各地推動環保、維護友善環境與創造卓越美食可以並行不悖。

MMHG 集團主廚兼創辦人林泉表示：「Roganic Hong Kong 的來訪是難得的機會，讓我們可以見證 Simon 主廚對從農場到餐桌理念的堅持，以及他透過自家農場與自然建立的深厚聯繫，這六週的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求，並巧妙融合傳統技藝與現代風格。他對於創造卓越美食的不懈，必將為台灣充滿活力的餐飲界注入一股全新能量。」

Roganic Hong Kong 重塑台灣食材，探索永續的全新視野

     本次快閃活動由 Roganic Hong Kong 主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 和副主廚馬克・卡奇波爾 ( Mark Catchpole ) 帶領內外場團隊總共十幾位，集結開業五年來的經典菜色為基礎，拆解大眾所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等台灣季節食材，以西方烹飪形式呈現，並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單。  

      除了 Tasting menu 外，Roganic Hong Kong 尤其自豪的「無酒精調飲」是傳達核心永續精神的方式之一，此次也讓餐廳副理暨調飲師Priscilla Tam 為菜單設計最適配的無酒精調飲，秉持著零浪費的理念，必須頻繁地與廚房溝通，取剩餘的邊角料、莖部或修剪下來的材料，創造出與料理完美搭配的調飲，其中一款「Tomato Kombucha 蕃茄康普茶」取料理中被去除的蕃茄皮與角料，以正山小種紅茶 ( 又稱立山小種 ) 自製發酵成康普茶，茶湯經過松木燻製，帶天然煙香餘韻與桂圓風味，口感清爽酸甜，搭配料理更提升味覺層次。對於食材的永續利用及當代烹飪的探索做了一個最好的示範。

      主廚主廚亞當・卡特拉爾說到：「這次快閃活動對 Roganic Hong Kong 團隊來說是一個非常有趣的機會，讓我們透過這樣的活動保持活力和靈感，激發出了更多新想法。在全新的城市裡探索、成長，並豐富團隊們的烹飪經驗 ，當然，這次活動也為 Roganic 的回歸做足更多準備。」

【Umbel Restaurant Group】

由Simon  Rogan MBE 創立的餐飲集團，旗下餐廳分別於英國湖區 ( L’Enclume、Rogan & Co、Aulis Cartmel、Henrock )、倫敦 ( Aulis Soho )、馬爾他 ( Ion Harbour )、泰國 ( Aulis Phuket ) 和香港 ( Aulis Hong Kong 、Roganic Hong Kong、The Baker and The Bottleman )。Simon  Rogan和旗下餐廳於國際享負盛譽，並於世界各地獲得多個獎項和榮譽。Simon  Rogan被譽為是從「農場到餐桌」( Farm-To-Table ) 的先驅者之一，旗下餐廳共有八顆米其林星及兩顆米其林綠星，並於英國【UK Good Food Guide】美食指南中排名第一。除此之外，他亦於卡特梅爾山谷 Cartmel Valley 擁有佔地12 英畝的農場 ( Our Farm )。

【Roganic Hong Kong】

Roganic Hong Kong 位於香港銅鑼灣，為英國名廚Simon  Rogan的米其林一星及綠星餐廳。於 2019 年開業，開業後僅十個月後便獲得米其林一星，並成為香港首家獲得米其林綠星的餐廳，使用在地和永續食材，提供了「農場到餐桌」的城市化用餐體驗一個全新詮釋。餐廳內有一個大型吧檯、一個提供季節調酒及無酒精調飲的酒吧，以及多個私人包廂。

【Roganic Hong Kong 獲獎紀錄】

• 最佳新餐廳 – 《Foodie》
• 最佳新外國餐廳 – 《Time Out Hong Kong》
• 2019 年度最佳新餐廳 – 《Lifestyle Asia Hong Kong》
• 最佳服務獎 – 《香港 Tatler》T Dining Award 2019
• 香港及澳門前 20 大餐廳 – 《Tatler Dining Hong Kong》2019 – 2023
• 最佳新餐廳 – 《香港 Tatler》的 T Dining Award 2019
• 米其林一星 – 《米其林指南》香港澳門 2020 – 2024
• 最佳服務獎 – 《南華早報》Top 100 Tables 2020、 2021
• 米其林綠星 – 《米其林指南》香港澳門 2021 – 2024
• 《Travel & Leisure Asia》2023年度香港最佳餐廳及酒吧 – Roganic Hong Kong

【餐會資訊】

• 餐會日期：2024/10/3（四） ~ 2024/11/11（三）
• 用餐時段：
  • 午餐：每週五、六、日 12:00 / 12:15 / 12:30 / 12:45 /13:00 / 13:30
  • 晚餐：每週四～一 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30 / 20:00
• 套餐價格 午餐：2,380 元/人+10%（酒水另計） 晚餐：3,680/人+10%（酒水另計)
• 預訂方式：👉🏻點擊主頁連結
• 預訂：https://bit.ly/4gSUX02
• 用餐地點：台北市大安區敦化南路一段233巷15號 (baan Taipei)
• 溫馨提醒：如有特殊飲食禁忌，請於訂位時填寫備註，確認預訂後會由專人確認飲食禁忌。