【餐廳動態】inari 現代居酒屋驚喜變身「福岡串燒居酒屋」由燒鳥名店 fumée 主廚跨刀

inari 現代居酒屋 x fumée 主廚笠春介

福岡魂 × 職人燒鳥 × 夢幻燒酎，11 月起重現道地九州風情

即便在台北也能感受日本九州居酒屋的輕鬆氛圍！MMHG 湘樂餐飲集團旗下的「inari Izakaya 現代 居酒屋」一直是台北信義區時髦代名詞，透過一道道融合日式經典與當代創意的料理持續擄獲饕客。 inari 現代居酒屋繼今夏先後邀請東京割烹居酒屋名廚酒井英彰、以及擅長設計新型態餐酒館菜色的菲律賓主廚 Jeston Chua 來台推出聯名套餐後，11 月起再度攜手同集團「fumée」主廚笠春介 Ryu Shunsuke (Shun)，跨店合作推出「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」主題活動，獻上 9 道式套餐與 14 道單點料理。 此次由 inari 現代居酒屋與 Chef Shun 共同打造的單點菜單，特別為想小酌一杯、輕鬆享用美味的客人設計，讓每位饕客都能以最自在的方式體驗九州居酒屋風情。Chef Shun 也嘗試跳脫傳統燒鳥形式，結合台灣 食材與其家鄉福岡的飲食文化，帶來充滿創意的「串燒居酒屋」體驗。

九州男兒的家鄉味 福岡居酒屋在 inari 現代居酒屋熱鬧登場

在 2023 年開幕的「fumée」，是大阪米其林一星名店「焼鳥 市松」首家海外姊妹店，強 調正宗燒鳥文化、凸顯雞肉各部位美味，也是當地首間以割烹形式供應燒鳥的餐廳。今年才 25 歲的 主廚 Shun 師承「焼鳥 市松」、對雞肉的熱愛其來有自，加上他的父親在福岡經營炸雞店與燒鳥店分別 都有 20 多年，是曾被電視節目拍攝過的當地名店，每天約可消耗多達 300 公斤雞肉量，可以說他就 是被燒鳥與炸雞所養大的，所以此次也特別端出父親招牌炸雞做為單點菜色主打，雖是樸實傳統的唐 揚雞，卻因蘊含情懷在其中顯得更加美味。

身為九州男兒的 Shun 還提到，相對於風格摩登、步調較為緊湊的東京居酒屋來說，九州當地的居酒 屋總是觥籌交錯、熱鬧歡騰，尤其是在九州最大的城市福岡，更是以熱情和濃厚人情味為招牌，當地 店家與客人很常打成一片，成為上班族的療癒舒壓聖地，Shun 提到，「我想趁這一次，將福岡特有的 愜意氛圍帶來台北市中心，讓台灣上班族也能輕易體驗。」

fumée 鹽燒 × inari 醬燒 雙味詮釋福岡雞肉酒場

「雞肉料理」與「九州風情」是此次福岡之夜活動的兩大亮點， Shun 說明，九州人偏好有嚼勁的雞肉口 感，台灣人則更喜歡軟嫩多汁的肉質，為此他在台親自走訪多個產地與雞肉攤，嘗試將近 18 種肉質、 風味不同的品種雞，精選符合台灣人喜好的黑羽土雞與桂丁雞，呈現彈性與肉汁兼具的風味。此外， 九州人飲食喜甜，像套餐中的「甘辛雞翅」便是當地居酒屋必吃菜色，主廚以濃、淡兩款日本醬油，搭 配甘口、辛口兩種清酒與糖混合成甜鹹醬汁，包裹在雞翅上讓人吮指回味;凸顯家鄉元素的還有「日本 牛蒡唐揚」，在福岡當地吃烏龍麵時常會放上炸牛蒡，有別於麵中較薄脆的版本，特意做得大塊厚實， 直接拿取食用更方便、口感更升級。

但在 9 道式套餐中，亦少不了 fumée 的人氣燒鳥品項，尤重以「鹽燒」突出食材本色。例如「雞頸肉(鹽 味)」與「鵪鶉蛋」都會經歷兩次撒鹽調味，第一次撒的是日本的伯方之鹽，賦予基礎調味;在接近完成 之際，再撒上來自台灣洲南鹽場、顆粒較大的鹽之花，帶來因礦物質所提升的鮮味;唯一採醬燒的「雞 腿(醬汁風味)」，則以加入糖、清酒與洋蔥的醬汁塗抹賦味，甜鹹交織、濃郁下酒。

「雞高湯茶碗蒸」、「雞肉捲‧高麗菜沙拉」這兩道菜亦是為了活動首次推出的限定菜色，信奉「簡單哲學」 的 Shun 在茶碗蒸中特別做了減法，他捨棄了銀杏、雞肉或海鮮等常見食材，在以雞高湯提鮮的滑嫩 蒸蛋中，僅融入奶香十足的莫札瑞拉起司，趁熱挖起還會牽絲;而雞肉捲則以日式鹽麴醃漬再刷上國人喜愛的烤鴨醬，是一道創意融合菜。

以鮮美的雞高湯調和風味，在蛋中添加香濃的莫札瑞拉起司增 添食趣，上方點綴舞菇捎來一抹鮮味，整體看似簡單、實則濃郁 富有層次。

兩餐期演繹福岡風味 夢幻燒酎〈魔王〉限量供應

inari Izakaya 將於冬季推出「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」主題餐期，分為兩階段限時登場。首波自 2025 年 11 月 1 日至 12 月 15 日登場，由 Shun 主廚以最擅長的雞肉料理揭開序幕;第二波則於 2025 年 12 月 16 日至 2026 年 1 月 31 日接續登場，套餐內容與配菜將隨季節微調，並融入海鮮與 福岡代表性食材「明太子」，邀饕客再度造訪，體驗進化版「福岡之夜」。本次聯名套餐每套 NTD 1,580 +10%，以九州風味雞料理為主軸，搭配當季食材呈現多層次風味。

活動期間除可加點 Sake pairing 外，亦能品嚐 Chef Shun 親自精選、來自九州南端鹿兒島白玉釀造 所的夢幻芋燒酎〈魔王〉。此酒體輕盈、果香優雅，是 Shun 至今最鍾愛的一支燒酎，也為「福岡之夜」的 料理體驗增添細膩層次與冬夜餘韻。inari Izakaya 建議顧客可提前預約，以確保用餐席次，歡迎洽詢 (02) 2720-1168 或透過 inline 網路訂位。

 

被稱為燒酎界「三大夢幻逸品」之一，由於產量極少，市場上常 以抽選方式流通。Chef Shun 認為這支酒不僅代表九州燒酎文 化的巔峰，更是他個人記憶、情感與信念的象徵。

 

 

【活動資訊】福岡之夜‧雞肉酒場 by Shun

• 活動期間 |
  • 第一波 2025 年 11 月 1 日至 12 月 15 日
  • 第二波 2025 年 12 月 16 日至 2026 年 1 月 31 日(主 題套餐僅於晚餐餐期供應，午間餐期將照常供應標準 inari 午餐菜單)
• 聯名套餐 | 每套 $1,580 元+10%
• 清酒搭餐 Sake Pairing | $780 元 / 4 杯，首杯可選生啤、highball 或沙瓦，其餘 3 杯為清酒

【餐廳資訊】inari 現代居酒屋 (inari Izakaya)

• 地址 | 台北市信義區松壽路 9 號 6 樓 (新光三越 A9 館)
• 電話 | (02) 2720-1168
• 營業時間 | 週一 ~ 週日 12:00~14:00 / 週日~週四 17:30 ~ 21:30 / 週五、六 17:30 ~ 22:00