林泉

出生於香港的主廚林泉，自幼移民加拿大，於多倫多大學經濟系完成學業後進入行銷公關業。一直以來，林泉都把對餐飲的熱愛埋藏在心中。終於，在26歲那年，他決定放手一搏，前往位於澳洲的法國藍帶廚藝分校，開始他的廚師生涯。

在澳洲時，林泉在三帽餐廳Quay認識了澳籍主廚Kai Ward，兩人一起在Peter Gilmore底下磨練。結束訓練後，林泉來到哥本哈根，並在四度入選《全球50大最佳餐廳》，同時是丹麥唯一摘下米其林三星的餐廳—noma見習。在noma期間，除了接受紮實的廚藝訓練，他還遇到未來的合作夥伴：主廚Long Xiong。

離開哥本哈根後，林泉回到香港擔任餐飲顧問，並找來主廚Long從旁協助新餐廳發想營運計畫，直到其步上軌道。結束香港開幕的挑戰後，林泉手邊的資源已相當完備，只需再經過整合，便能著手進行他的圓夢計畫。

「從產地到餐桌」的概念是他一直想做的事情，在擔任餐飲顧問期間，他頻頻往返臺灣及香港，進而發現資源豐富的臺灣，正是最適合完成夢想的地方。2014年，他邀請主廚Kai和Long加入他的新計劃，運用歐洲當代烹飪技巧結合臺灣在地食材，創造出別具風格的「Casual Fine Dining」新型態餐廳—MUME。

「MUME」在拉丁文中是梅花的意思，而「梅」是臺灣的國花，也是林泉母親的中文姓氏—不僅代表對這塊土地的熱愛，也隱含傳承的意義。MUME長期與在地小農、漁夫及製造業者合作，發掘出許多連在地人都不知道的臺灣特色。餐廳的小廚房透過創新的烹飪技巧，傳遞出滿滿熱情；不斷改良的菜單，向顧客呈現臺灣最高品質的在地食材。

2015年開始，努力漸漸有了成果。MUME榮獲各式各樣的國際獎項，包含《亞洲最佳101餐廳》、《La Liste全球1000家最佳餐廳排行榜》、《OAD亞洲餐廳100+強》等。除此之外，也在《亞洲50大最佳餐廳 2019》中名列第七，創下臺灣歷年最佳紀錄，更連續三年在《米其林指南》奪下一星的殊榮。

「當季」及「永續」是MUME對料理的兩大訴求。林泉秉持同樣的理念，在2016、2018及2020年分別開設Le Blanc、baan和COAST三家餐廳。Le Blanc用簡單的烹飪技巧，呈現食物最真實的味道；baan堅持把泰國最道地的味道端上桌，且使用無毒、可降解的環保餐具；COAST期望讓大家品嘗最精緻、新鮮的當代海鮮料理。眾多餐廳陸續成立後，2020年為了持續推廣品牌理念，林泉決定創辦 MUME Hospitality Group，致力提供料理蘊藏的美好滋味，發揚臺灣在地食材！