2020年最令人垂涎的水果!為你的餐廳選擇最適合的芒果

文:Renee Lu
責任編輯:Jean Wang

芒果冰、摩摩渣渣,隨著優質的芒果品種數量增加,這幾年我們發現越來越多人喜歡芒果這個可以香濃,可以清淡,可以優雅也可以奔放的水果。今天就跟著MMHG一起探索台灣常見的芒果品種,看看我們旗下餐廳如何選擇芒果。

 

1. 愛文芒果產季:4~8月

可以濃郁可以清新淡雅的果香氣

愛文芒果絕對是大家最為熟悉的芒果,它成熟後迷人的香氣和多汁、甜蜜的果肉讓每個家庭愛不釋手。很多人不知道其實它並不是台灣原生種,而是從美國佛羅里達州引進的品種。

皮紅肉黃,香氣濃,紅通通的外表像蘋果一樣,別稱是「蘋果檨」;另外也因為果肉金黃,所以又有「太陽果」之稱。挑選時表面顏色紅,尾部不帶青色就表示已經成熟可以馬上享用。

米其林餐廳MUME將大家最熟悉的愛文芒果以冰沙的方式呈現。用它香氣及甜度最高的特點讓晚餐的結尾洋溢清新淡雅的果香氣。

 

2. 金蜜芒果產季:5~7月

高甜度與神來一筆的花香蜂蜜香

濃郁芒果香氣、高甜度、果肉細、微微花香,果粒不大,帶有濃郁芒果香氣,果肉細但仍有纖維感,具有高甜度與淡淡花香蜂蜜香,甜中帶酸,是目前甜度最高品種。

COAST在Crudo這道菜色的搭配上選擇金蜜芒果,除了金蜜芒果帶有濃厚果香外,還有淡淡的蜂蜜香氣,讓香辣醬汁的尾韻帶點來自芒果的香甜感。

 

3. 卓安南芒果產季:12~2月

口感、色彩與香氣兼具的感官體驗。

從日本引進栽種,又稱四季芒果、香水芒果,外型如同金煌芒果的縮小版,果皮呈現金黃色,果肉細緻、口感鮮甜。
現摘的完熟卓安南果皮青黃相間,靜待幾天,轉黃的表皮散發出濃郁果香,就可以享用。因四季皆可產果,近幾年種植量大增,雲林與彰化皆有農場主打四季芒果。

餐廳baan選用此品種做飯後甜點─芒果糯米飯。
卓安南芒果的特點之一就是富有彈性的果肉,而這個特性恰恰可以讓食用糯米同時享受芒果在口中的口感及滋味,所以如果你的菜色是要注重芒果口感,它就會是你的最佳選擇。

芒果的品種非常多,每個品種的芒果也都各具各自的特色、口感及香氣,三間餐廳皆使用不同的芒果,主要是因為根據菜色所需去做調整,不見得大眾最受歡迎或最甜的的芒果就是搭配菜色的不二之選。只要選對了,都能滿足你對芒果的美好想像。

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Laurent Fine dining,
107 Duncan Avenue, New York
914-309-7030,
Open: 09:00 am – 01:00 pm