2021永續趨勢:素食主義與植物性崛起

文:Janet Tseng

責任編輯:Jean Wang

你搭上潮流了嗎?不管是亞洲50最佳餐廳首公布「亞洲之粹」(Essence of Asia)入選的台北餐廳 Plants,或是美國連鎖餐飲企業 Taco Bell 讓蔬食重回菜單,更甚至連愛迪達都首次推出了植物性(plant-based)鞋子,都說明了2021年其中的一個新趨勢,就是素食主義(vegan)和植物性(plant-based)的崛起。

亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」(Essence of Asia) 台灣餐廳Plants獲獎

Plants

Plants 為台北知名植物性無麩質全食物飲食餐廳

「亞洲50最佳餐廳」的獲獎名廚及評審委員會,共同編選出許多代表亞洲地區獨有飲食文化的優秀餐廳,範圍從台灣、巴基斯坦、孟加拉、香港、曼谷以及日本均有,其中,台北餐廳Plants,以「有意識飲食」,100%植物性、無麩質、全食物的料理等「全食物料哲學」獲獎。

美國連鎖餐飲企業Taco Bell 讓蔬食重回菜單

2020年,Taco Bell(塔可鐘)因疫情而被剔出菜單的馬鈴薯菜色,包含最受歡迎的兩個選項:Cheesy Fiesta Potatoes和Spicy Potato Soft Tacos,即將在今年三月重新回歸。

Taco Bell 今年將馬鈴薯菜色重新回歸

馬鈴薯菜色的回歸只是向粉絲們展示我們今年對素食主義承諾的第一步

“The return of our beloved potatoes is just the first step in showing our fans the strong continued commitment to vegetarian we are making this year”

面對疫情,Taco Bell 在多重因素的迫使下,從去年夏天起,將馬鈴薯及其他十項熱門餐點拿出菜單,此舉在網路上引起了軒然大波。「馬鈴薯菜色的回歸只是向粉絲們展示我們今年對素食主義承諾的第一步」,Taco Bell 的全球食品研發長(global chief food innovation officer)Liz Matthews 說。

這個月中,Taco Bell 的執行長 Mark King 在社群媒體上發布馬鈴薯重返菜單的消息後,許多素食者感到又驚又喜。Taco Bell 的素食餐點一直都是由自家生產,不過隨著科技的日新月異,Mark King 也暗示,Taco Bell 即將和超越肉類公司(Beyond Meat)聯手,推出獨家販售的全新菜色。

Beyond Meat 是一間位於洛杉磯的製造商,2009年創立以來,致力研發與製造100%植物成分的肉類替代品。股東之一的比爾·蓋茲曾表示,他無法由口感來分辨真正的雞肉與Beyond Meat 製作出來雞肉的差別。他們曾被選為最具創新實力的公司之一,也被善待動物組織(PETA, People for the Ethical Treatment of Animals)點名為年度模範公司。除了在各大賣場通路販售他們的食品,他們也宣布和肯德基及必勝客的合作。

我們一直以來都是素食界的領頭羊,但今年,我們將有更多讓素食者、對素食有興趣、甚至是肉食主義者愛上的選擇

“We have long been a leader in the vegetarian space, but this year, we have more meatless options in store that vegetarians, veggie-curious and even meat-eaters will love”

期待接下來塔可鐘與超越肉類公司的合作開發,能讓更多的人在享受美食的同時加入素食行列,讓地球少些負擔。

Adidas愛迪達研發蘑菇球鞋

你是否想過平時在餐桌上常見的蔬果,有一天也能穿在身上?在所有的服飾中,鞋類是最惡名昭彰的環境殺手,常常因不當處理(或根本沒有被處理)而進到垃圾場,甚至是海洋裡。因此,幾個鞋類市場的龍頭們紛紛開始尋找對環境負擔較輕的材質來製作鞋子。

Adidas於去年6月份首次推出了植物性(plant-based)鞋子,其中包括兩款愛迪達的經典鞋款,由再生聚酯和聚氨酯製成。不久之後,他們推出了「Clean Classics」系列,全系列由天然和再生材料製成。第一波的永續鞋子的研發,他們使用回收的塑膠、其他材質(如聚酯纖維)和從海洋裡回收的塑膠製作商品,而這次他們想要再進階─找出可生物降解的替代方案取代塑膠,讓塑膠的使用降至零。

Photo ©Adidas

Adidas 找上了Bolt Threads,他們是一家生物科技公司,自2009年成立以來,已經研發了三種新材質:比起傳統絲綢對環境衝擊較小,由蜘蛛絲製成、可量產的「MICROSILK」;發酵而來且可被分解的「B-SILK PROTEIN」;以及由菌絲體再製成,可替代皮革的「MYLO」。目前,Bolt Threads透過和Adidas、Kering、lululemon和Stella McCartney合作,希望透過異業結盟的模式和服飾、時尚業一起對環境做出貢獻。

其中「MYLO」是Adidas在推出環保鞋時主要使用的材質,MYLO是由自然界中可再生的成分─菌絲體製成,它的質地柔軟,而比起皮革對地球的傷害也較小。除了Adidas,MYLO也將和其他品牌合作推出產品,在2021年上市。

由菌絲體─複雜的地下纖維網格結構非常堅固,將地球連結在一起─製成,Mylo柔軟、柔順且對環境的危害較小。

Made from mycelium — the complex latticework of underground fibers so strong they hold the planet together — Mylo is soft, supple, and less harmful to the environment.

(了解更多MYLO:https://www.mylo-unleather.com/)

這個期望製造出一種完全可生物降解且永續的鞋子、雄心勃勃的發展目標,對於製造商、時尚界及新興的植物研究來說都是一個重要的里程碑。

2020年的一場疫情讓大家深刻體悟到生命的脆弱和人類的渺小,我們應利用這個機會去反思、尋找人類與大自然間的平衡點。除了平時培養良好的生活及飲食習慣,我們更該尊重自然。從關注開始,讓我們一同打造共生互利的良性循環吧!

 

原文出處:

Taco Bell announces the return of Cheesy Fiesta Potatoes and Spicy Potato Soft Tacos; Beyond Meat product is on the horizon

https://www.nrn.com/quick-service/taco-bell-announces-return-cheesy-fiesta-potatoes-and-spicy-potato-soft-tacos-beyond

Adidas Announces Vegan Shoes Made with Mushrooms

https://www.finedininglovers.com/article/adidas-plant-based-shoes

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