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【趨勢觀察】各國業者搶人才:疫情下的餐飲缺工危機與解方

文:Yvonne Chen

 疫情衝擊,餐飲業者們遇到的挑戰除了業績下滑、轉型陣痛之外,還有另一大新挑戰:人手不足。國外在疫情爆發後好幾度封城,餐廳被迫停止營業、轉型做外帶外送,許多失業的員工趁機轉換跑道,從此離開餐飲業。待疫情趨緩、經濟復甦後,從小餐廳到大型連鎖企業,都再度面臨大量人才需求。在此同時,國外也有些餐飲業者將缺工危機化為轉機,一起來看看各國餐飲業者為留住人才,提出哪些獨特的解決方案吧!

 

舊金山米其林一星餐廳 Sons & Daughters:全新商業模式,員工年薪破百萬

當舊金山每間餐廳都在煩惱徵不到員工時,有間餐廳的團隊人數反而越來越多,那就是由 Teague Moriarty 主廚所經營的米其林一星餐廳Sons and Daughters. Moriarty 以共享利潤為基礎,建立了一套全新的商業模式:原先的小費由 18% 服務費取代,重新分配為員工的薪資及獎金。在新制度下,每位員工的薪資大幅提升,最低年薪為 65,000 美元(相當於新臺幣$182 萬元),最高甚至可達 90,000 美元(相當於新臺幣 $252 萬元)。員工福利包括兩週帶薪假期、無限期帶薪病假、全額健康保險,還有 50% 的營業額可做為全體員工的分潤獎金。Moriarty 認為:「做餐飲很不容易,應該讓這些人有更多熱情堅持下去。」新的商業模式是個冒險的決定,卻也帶來了不錯的成效,讓 Moriarty 得以在一片人才荒中壯大他的團隊。

 

MMHG 旗下的餐廳 COAST,同樣致力提升員工權益,提供優於行情的薪資與休假制度。

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麥當勞保衛人才新政策:高時新、帶新假及學費補助,休假比照外商制度

身為連鎖速食龍頭的麥當勞,同樣正面臨人手不足的問題。根據華爾街日報報導,麥當勞的內部報告指出,他們要從根本改善工作環境,並提到有許多員工福利已經上路。美國麥當勞祭出高時薪、帶薪假,以及學費補助等福利政策,甚至還有分店推出奇招:只要任職滿六個月,並通過考核,就能得到免費 iphone!而台灣麥當勞也憑著優於勞基法、比照外商的休假制度,在疫情中逆勢徵才:包括全年休假超過 123 天,到職即享有 10 天特休及 7 天家庭日,工作滿十年再享八週給薪假等。

 

麥當勞為吸引人才推出多項福利政策,甚至有些店家祭出「贈送免費 iphone 」的奇招來吸引新人加入。


日本東京摩斯:機器人服務生,節省人力還能 WFH

日本摩斯漢堡總部附近的東京分店,在疫情期間出現能幫客人點餐、解決菜色疑問的機器人服務生 OriHime。OriHim 的出現,並不會完全取代摩斯服務生的工作,因為它們其實需要由真人遠端遙控。有了OriHim 的幫忙,不只能緩解餐廳人手不足的問題,還能真正達成零接觸服務,保護員工免於染疫,降低他們在疫情期間面對人群的心理壓力,甚至還能提供身障人士工作機會。不過 OriHim 的服務目前還在測試階段,等到它克服更多技術層面的問題,還有機會廣泛應用在連鎖便利商店的服務。

日本東京摩斯出現機器人服務生 OriHime,讓餐廳員工能 WFH、避免染疫,還能緩解人手不足。

日本東京摩斯出現機器人服務生 OriHime,讓餐廳員工能 WFH、避免染疫,還能緩解人手不足。

疫情下,餐飲的缺工問題其實是個惡性循環:資方因收入減少,被迫裁員,也更負擔不起優渥的薪資;員工則冒著風險,付出額外工時、勞力,卻得不到相應的報酬,而開始重新審視餐飲工作的發展性與保障。從上述案例,能夠看出各國餐飲業者為了提升員工權益、留住人才,做出許多努力與改變,值得提供國內餐飲業者借鏡思考。

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